Ajo caliente de la tia María

Dentro de la cocina popular, esta es de las más, Juan Ramón de la  web de la vista al paladar

nos dice “este plato, nace en la provincia de Cádiz a comienzos del siglo XIX, y corresponde a una variación caliente del gazpacho andaluz por excelencia, integrando la mayoría de ingredientes de este. Se elabora con ligerísimas variaciones y obedece a distintos nombres, dependiendo de donde se haga y los ingredientes que lleve, ajo caliente, arranque caliente, ajo viña….son algunas de las denominaciones que corresponden a esta preparación, simple y exquisitamente natural”. También depende de quién lo realice, cada quien tiene su puntito, en este caso el puntito lo pone mi tía María, que seguramente esta receta la aprendió de mi abuela, y que suele prepararlo cuando nos reunimos la familia, los Pérez, que  por cierto somos muchos.

Ingredientes:

Pan de cortijo de dos días 2 kg.

Tomates maduros más bien grandes 1  kg. y ½  

Ajos 5 dientes

Pimientos verdes  4 unidades (los de freír)

Aceite  de oliva 0,4ºde acides 300 ml.

Sal

Para decorar un par de huevos duros y pimiento morrón

Elaboración:

1. Comenzamos poniendo los tomates a cocer durante 1 hora u hora y ½ a fuego lento en unos dos  litros de agua, el agua de la cocción del tomate la reservaremos.

2. Mientras tanto nos dedicamos a preparar el pan, le quitamos la corteza, y lo vamos desmenuzando a pellizcos retorcidos, esto es importante. Dejamos un trozo aparte sin desmigar.

3. En un lebrillo (tener en cuenta el tamaño que luego nos tiene que caber el pan desmigado) majamos (machacamos) la sal un buen puñado y los ajos ya pelados (para que el ajo no sea indigesto se le quita el germen interno).

4. A los pimientos les quitamos la semilla, los lavamos e incorporamos al lebrillo y seguimos majando.

 5. El pan que hemos apartado lo incorporamos al lebrillo, quitaremos la piel a los tomates, con la ayuda de un tenedor y un cuchillo cogeremos la parte más carnosa y retiraremos la menos. Todo esto lo majamos bien para que este todo ligado.

6.  Le incorporamos el aceite y lo mezclamos todo.

7. Se incorpora ahora al lebrillo el pan que hemos desmigado, el agua que hemos reservado de la cocción del tomate, tapamos y cubrimos con un paño para que repose unos 15 minutos.

8. Destapamos, hacemos una cruz con la maja o machacadera, importante, para que salga en su punto. Y majamos todo para mezclar. Rectificamos si hace falta la sal.

9.  Se sirve, con pimientos morrones y huevo duro en cada plato al gusto del comensal.

Espero que te guste. Laly